紅提軟曲

美食達人@糖媽～吃遍天下

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉100克; 黃油50克; 糖粉30克; 牛奶30克

輔助料: 紅提幹30克; 朗姆酒50克; 泡打粉1小勺; 鹽4/1勺; 巧克力豆50克

紅提軟曲的做法步驟

第一步：1·紅提幹切碎，在朗姆酒中浸泡一夜，慮幹9分水分備用，留少許朗姆酒在碗裏;低筋面粉與泡打粉混合後過篩備用;黃油室溫軟化後，加入糖粉和鹽;用打蛋器攪打至羽毛狀;將紅提碗中剩余朗姆酒用篩網過濾倒入黃油碗裏，朗姆酒控製在20克，攪拌均勻;·加入牛奶不要攪拌，加入一半的低筋面粉與泡打粉的混合粉，用打蛋器攪打均勻;在加入剩下的一半過混合粉，用橡皮刀翻拌到無幹粉的狀態

第二步：加入紅提幹和巧克力豆，再次翻拌均勻

第三步：烤盤鋪錫紙，用小勺將面團勺成球整齊的碼放在烤盤上，注意中間要留出2-2·5倍的距離

第四步：烤箱預熱，上下火180度，中層，烤12分鍾左右取出

紅提軟曲做法技巧/竅門/補充說明：

糖媽說：
1·因爲朗姆酒與牛奶不比雞蛋容易與黃油混合，純水分在混合過程中容易造成水油分離，所以加入朗姆酒和牛奶後，先不要攪拌，等加入面粉後再攪拌，這樣不容易水油分離
2·軟曲奇的原理是以高溫短時間烘烤，致使表面結皮中間柔軟，所以這款餅幹不可以低溫長時間烘烤，也不可用余溫焖製，關火後立刻出爐，否則就成硬曲奇了

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：紅提

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