鹵香辣鴨心
菜式簡介
這道菜是我家那大小夥很愛吃的，因爲即可做葷菜又不用擔心有骨頭，吃起來特方便一口一個特別過瘾；擔心外面賣的不放心，所以我想起來就會買一些鴨心回來鹵上一盤！
會有許多人不愛吃動物內髒，特別是肝、心之類的，我們家也是；興許是因爲年齡和時代的關系，我們這一輩人受老傳統影響較深，認爲適當吃些動物內髒可以補血強身之類；而孩子小時候往往又特別容易受傷流血，那時爲了哄孩子吃些豬肝內髒類食物，就會跟他說：剛剛因你調皮受傷流血了所以覺得痛，而你吃些豬肝等把血補會回，很快就好了不會痛……
哈哈：小孩子嗎好騙，在他後來的童年期，只要一受傷流血就會說：媽媽買豬肝買豬肝，今天不小心又流血了。
就這樣久而久之，我們家孩子不但不討厭，還喜歡上吃這些；不過喜歡歸喜歡，畢竟動物內髒也有其不利的因素；所以我的觀念，在生活中盡量養成不挑食的習慣，各種食物都可以吃，只要控製攝入量就可以了~~~
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝鹵
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨心500克
- 輔助料
- 蔥段適量
- 生姜6片
- 蒜瓣2瓣
- 香葉2片
- 八角2瓣
- 桂皮2小塊
- 料酒適量
- 魚露適量
- 老抽適量
- 食鹽2小勺
- 味精少許
- 老冰糖1小把
- 幹辣椒4個
鹵香辣鴨心的做法步驟
第一步：准備好所有食材
第二步：鴨心洗淨幹淨，浸泡半小時泡去多余血水
第三步：放入盆中加2小勺食鹽腌製4小時以上
第四步：將生姜蔥幹辣椒與適量清水等煮開
第五步：調入適量料酒和魚露
第六步：加入適量老抽煮開
第七步：放入腌好的鴨心加蓋大火
第八步：煮開後再煮2~3分鍾後轉小火
第九步：炖至10分鍾後加幾塊老冰糖轉中火
第十步：融化後轉大火收汁上色撒入味精關火
第十一步：成品圖
鹵香辣鴨心做法技巧/竅門/補充說明：
1、鴨心的血水血塊較多，清洗時一定要洗幹淨，否則鹵製時全是血沫
2、腌製時間可以長一些，更易入味
3、鹵好後不著急吃，可以再泡一會兒，味道更佳
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