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荊州風味鹵菜

美食達人@Chan一勵志當大廚
荊州風味鹵菜封面圖

菜式簡介
  我是在湖北荊州長大的,在我年幼時,只有在過年的時候才能吃到外婆做的各種鹵菜,現在長期在深圳工作,之所以做這道鹵菜,其一是想念那種味道,其二還是自己做的放心。技術有限,不喜勿噴,歡迎提意見指正。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時一小時
難度簡單
主材料
半只
五花肉500克
雞爪適量
雞翅適量
幹海帶一匹
土雞蛋適量
老豆腐兩塊
雞腎適量
輔助料
美味鮮一碗
桂皮一小段
八角兩個
花椒適量
幹辣椒適量

荊州風味鹵菜的做法步驟

  • 第一步:將桂皮八角花椒幹辣椒用紗布包好
  • 第二步:將雞爪雞翅雞腎洗淨,雞爪去指尖待用
  • 第三步:首先燒一小鍋水,水開下生雞蛋煮熟,撈出放入冷水,剝殼後放入盤中,五花肉用水沖洗一下
  • 第四步:雞洗淨可剁成幾大塊,鍋大也可以不剁
  • 第五步:豆腐切成小塊兒
  • 第六步:海帶提前發泡三小時,洗淨切成片
  • 第七步:准備工作做完,可以開始製作鹵菜了,最好用那種大瓦煲,我這邊條件有限就直接用平底鍋了,鍋中加入水和美味鮮生抽,顔色不深不淺就好,大概一碗美味鮮,四至五碗水
  • 第八步:將鍋中煮沸,放入紗布包好的調料包,轉小火煮五分鍾,之後一直使用小火,先鹵五花肉讓肉中的油充分與鹵汁混合,鹵至用筷子可以紮入撈出
  • 第九步:同樣的方法鹵雞肉
  • 第十步:雞翅雞爪一起鹵
  • 第十一步:雞蛋可劃兩刀以便入味,豆腐很容易鹵熟
  • 第十二步:最後鹵海帶,海帶鹵至可用筷子紮破即可
  • 第十三步:鹵的有點多,可以用大點的容器裝起來淋少許鹵汁存放在冰箱裏,分幾次吃完,我喜歡混著吃,每樣切一點,鍋熱入少許油,倒入鹵菜,放點辣椒醬和生抽燴一下即可
  • 荊州風味鹵菜做法技巧/竅門/補充說明:

    喜歡吃辣的朋友,根據自己的口味,在調味包中適當添加幹辣椒

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