胡蘿蔔水晶蝦餃

菜式簡介
　　蝦的營養極爲豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍，還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分。經去頭去尾，剝殼去沙線的蝦仁，不但更方便烹製，而且肉質口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。胡蘿蔔能降糖降脂，且促進代謝。白菜可益胃生津，清熱除煩。將蝦仁、胡蘿蔔和白菜混合做餡，葷素搭配，口感豐富。用澄粉和澱粉製成的水晶皮，晶瑩Q彈，美味又美觀。
　　之前我試了一次，直接把餃子皮裹在整顆蝦仁上，但是蒸熟後，蝦仁蜷曲的厲害，皮肉脫離了。實踐證明是行不通的。第二次將蝦仁剁餡，和白菜幫、胡蘿蔔一起，蒸熟後形狀保持得很完整。剩余的餡料和皮，我直接做了傳統形狀的水晶蝦餃。做的蝦餃如果一次吃不完，可以冷凍保存。