小雞蛋黃酥

美食達人@暮色影子

菜式簡介
　　家裏養的二只雞，白將軍和蘆花雞。一夜之間都被狐狸偷走了。俺一夜都沒有睡好覺，養了四年的母雞，基本每天都下蛋，而且也是寶寶們唯一的寵物了。仔仔經常抓住蘆花雞，放在小三輪車上給它綁上安全帶讓它騎車，一起玩耍。所以一直都沒有告訴寶貝們狐狸偷走了雞。只是說它們生病了，去看醫生住院了。寶寶們說，咱們在買幾只小娃吧，等雞媽媽們回來，它們看見雞娃會開心得。寶寶們，俺來給你們捏幾個雞娃娃吧。能吃又好看開心一下吧。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 面粉380克; 鹹蛋黃15個

輔助料: 豬油130克; 糖30; 易小焙豆沙300克; 清水70毫升; 鹽2克

小雞蛋黃酥的做法步驟

第一步：豬油如果是凝固的要隔水溶化備用。水皮：普通面粉230克，豬油60克，糖30克，水70毫升，鹽2克，金奇香鹹蛋黃14克15個，易小焙豆沙餡300克。油面：普通面粉150克，豬油70克，紅曲粉一勺。

第二步：先來製作水皮，豬油，溫水，鹽，白糖，一起放進盆子裏邊開始和面了。加豬油拌到無幹粉。然後把面揉和成爲面團，用保鮮膜覆蓋松弛。

第三步：我們開始做油面了，在面粉裏邊放豬油用刮刀拌倒無幹粉。

第四步：現在的室溫是20度左右，看見面團有些幹，這個和溫度有直接的關系。豬油是遇到冷會凝固的，和好的油面用保鮮膜覆蓋好，松弛10分鍾。

第五步：鹹蛋黃用料酒噴下，放烤箱裏160度烤8分鍾。拿出來冷一下在用，這個是烤之前拍的。

第六步：豆沙分爲和鹹蛋黃一樣多的等分，包蛋黃，慢慢收口上來，然後把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下。做好全部蛋黃以後要用保鮮膜蓋上備用。

第七步：把松弛好的面胚分成等份。

第八步：這步驟開始做酥皮面皮，水面包住油面。包子的做法一樣，包好就可以了。

第九步：按扁用擀面杖擀薄，成爲如圖片一樣的橢圓形，從一底部卷起來。

第十步：在重複做一次把面胚擀扁了，然後在從底部卷起來。現在需要松弛10分鍾，一樣還是用保鮮膜覆蓋上。

第十一步：取一個面團倆邊向中間捏，按扁成面皮。

第十二步：包上豆沙裹好的蛋黃餡。收上口，這過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均，用虎口慢慢的上推，然後包嚴實，在手中滾幾下，面皮會均勻了。

第十三步：捏成小雞娃胖乎乎的外形。

第十四步：用刮板按壓出雞娃的小翅膀，捏出小雞嘴的輪廓。

第十五步：用紅曲粉和一點面，做雞冠子和眼睛，酥皮不容易粘的要沾點水。

第十六步：烤箱先預熱，烤箱設置：上下火175°時間25分鍾。烤盤放中層，開啓熱風模式。一起烤的還有小豬好幾種花式蛋花酥。烤10分鍾左右，用錫紙遮擋下。

第十七步：小雞娃蛋黃酥成品圖。

小雞蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、本菜譜用的鹹蛋黃，加糖比較少，包子的皺褶處要捏平免得影響口感。
2、金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。
3、面皮一定要松弛以後在包製蛋黃酥。有利于蛋黃酥的層次和口感。
4、這次做好幾種花型，小雞娃是其中的一種。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：雞蛋蛋黃

答配菜譜：雞蛋與蛋黃的做法

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