蝦仁炝芹菜

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第一步：將芹菜摘洗幹淨，切成2·5cm左右長的段。

第二步：在摘洗芹菜之前取適量海米用溫水泡發，待用。

第三步：切好段的芹菜放入鍋內焯一下。（火候掌握：鍋內水燒開後放入切好的芹菜，待水再次開上來大約1分鍾左右就可以停火了。總的原則就是芹菜剛剛斷生即可，千萬不可焯得過爛，那樣會嚴重影響口感。）焯好後放入涼水中投涼。

第四步：將焯好、投涼的芹菜撈出來控幹水分（水分一定要控幹淨，實在不行可以用手稍微攥一下水分，但不要太用力，否則會影響外觀）。

第五步：控幹水分的芹菜放入容器內，加入發好的海米（如果海米個頭較大的話可以切成小一些的碎段）。放入適量食用鹽、味精和香油（香油可較拌其它涼菜時多放一些）。拌勻即可。如能放入冰箱中冰鎮一段時間口感和味道會更佳。

蝦仁炝芹菜做法技巧/竅門/補充說明：

1·焯芹菜時的火候很重要。
2·如果有碎海米最好，就可以免去將大海米切成小塊的這道工序了。
3·放鹽時要充分考慮海米中是還有鹽分的，所以不要加多食鹽。
4·我是在拌菜時加入了少許自己炸的拌菜油，味道很好的。

相關食材：蝦蝦仁芹菜

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