面肥版豆漿雜糧戗面饅頭

美食達人@芝麻菜

菜式簡介
　　自然界提供人類所需各種營養，而大部分營養我們要從每日的食物中來攝取。食物的種類相對多，人體營養攝入也就更加均衡。但是一日只有三餐，小小的胃口和需要滋養的身體，質和量的矛盾，使得食物多樣性變得逾爲重要。
　　于是，各種雜糧版的主食，餡類，湯粥，還有雜菌等等以雜爲主的多種少量的混合性食物開始大行其道。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 全麥面粉適量; 富強粉適量; 紫米適量; 江米適量; 豆渣適量

輔助料: 老面適量; 堿面適量

面肥版豆漿雜糧戗面饅頭的做法步驟

第一步：老面前一天晚上用水泡開

第二步：用了早餐紫米五谷豆漿的渣豆和余下的豆漿代替水，所以裏面相當于是有豆面的成分，另外有一半的全麥面粉（帶麸皮的面包專用粉）一半的富強粉。加入老面首次發酵

第三步：堿面溫水化開，首次發酵後揉入堿水，進行二次發酵好

第四步：二次發酵後整形時揉進大量的生粉做成饅頭生坯，這個過程也叫戗面。

第五步：饅頭坯涼水入鍋，大火水開30分鍾。熟好的饅頭拍起來有怦怦的聲音。

第六步：這是一鍋三屜28個，前前後後用了我一白天時間，當然中間穿插做了其他的很多事。這個活技術難度不高，就是需要點力氣。以前做的。整理下歸到這裏。

面肥版豆漿雜糧戗面饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

每次做完面食都會留一份老面，直接扔進面粉袋裏存放。用之前要提前一晚上用溫水泡開，

菜譜標簽：老人家常菜孕婦産婦主食早餐學生面食饅頭花卷

相關食材：豆漿

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