6寸戚風蛋糕（不再氣瘋，不開裂）
菜式簡介
我是烘焙的新手，開始接觸烘焙的時候不懂得戚風蛋糕還有一個別名叫"氣瘋蛋糕"，直到自己實踐過後，我終于知道何謂“氣瘋”了。。。
相信很多朋友和我一樣都碰到過以下的問題：
1、配方沒錯，攪打方式也沒錯，但是烤好的蛋糕開口笑了
2、好不容易成功了，戚風不開口笑了，外面烤焦了，可是裏面卻沒熟
3、克服了以上兩點，可是蛋糕回縮得曆害，塌了
真的是被氣瘋了。。。。
經過了數次的失敗，就在我打算放棄的時候，我遇到了高人指點。。。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋2個
- 低粉40
- 大豆油20
- 牛奶20
- 白糖45
- 輔助料
- 鹽適量
- 白醋2-3滴
6寸戚風蛋糕（不再氣瘋，不開裂）的做法步驟
第一步：按配方稱好相應的重量
第二步：分離蛋黃放入無油無水的容器中備用
第三步：分離蛋清放入無油無水的容器中備用
第四步：蛋黃中加入30克白糖，攪拌均勻
第五步：攪拌均勻後加入食用油，攪拌均勻
第六步：再加入牛奶攪拌均勻
第七步：攪拌好的蛋黃液，加入過篩的低粉，攪拌均勻
第八步：攪拌到無顆粒，如圖所示濃稠狀
第九步：先將鹽和醋放入蛋白中，打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/2的糖
第十步：再打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/2的糖
第十一步：取1/3蛋白加到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
第十二步：一共分3次把蛋白加進蛋黃液中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
第十三步：將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，先是130度30分鍾，後160度15分鍾
第十四步：時間到，出爐喽
第十五步：烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻後就可以脫模了
第十六步：成功喽！
魚兒泡泡：
戚風蛋糕的注意事項
1、在分蛋的時候要特別注意，裝蛋清和蛋黃的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗幹淨並完全擦幹水份。
2、打蛋清時，一定要打至硬性發泡，即拿起打蛋器能拉出一個短小直立的尖角，否則蛋糕不容易長高同時也容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定（因爲都是自個吃的，魚兒一般只放醋或是檸檬汁）。
3、加色拉油和牛奶時，要分幾次加入，不要一次全部加入，會出現攪拌不均勻。
4、打蛋白時加糖多數是分3次加入，魚兒比較懶都是2次搞定，這個沒有絕對的，如果一次加入，也是可以打發的，就是會多花點時間。
5、加入過篩後的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）
6、混合蛋清和蛋黃液的時候要用切拌，同時動作要快、輕，記得不能畫圈，不然會使蛋清消泡，就會出現塌陷的情況
7、蛋糕模具最好不要塗油，戚風就是黏附在模具壁往上膨脹，有油的話就長不高了。
戚風製作過程中的問題解答
1、回縮？塌陷？
蛋清還沒打到硬性發泡或是在混合時消泡都會導致出爐後回縮
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的時候加一點醋或是檸檬汁即可改善
3、不知道有沒有熟
可以用一根筷子插進去，拿起來上面如果有粘著面糊就是還沒熟，如果沒有就是熟了
4、配方溫度問題
各家烤箱脾氣不一樣，要多嘗試才能摸索它的脾氣，或是准備一個溫度計及時測量烤箱溫度，
以便隨時調整，才不至于烤焦
5、蛋糕上色問題
因爲溫度過高産生外焦內生的情況，可以降低溫度，延長烘焙的時候，同時若上色
達到滿意程度時也可以加蓋錫紙