大白菜是餐桌上最常見的一道菜，它含有豐富的維生素a和維生素c，其中維生素c(抗壞血酸)的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1·4倍;維生素a(胡蘿蔔素)的含量，比黃瓜高 1·8倍。
維生素a是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑製某些組織的癌前病變。
維生素c也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑製癌細胞的增殖。
白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0·01%，它能促進人體産生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑製癌細胞的生長和分裂。
白菜所含有的微量元素钼，钼是人體金屬酶的重要組成部分，據調查在食道癌的高發地區，人們頭發當中钼的含量最低，這與當地水土中缺钼是有關的。钼能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。據測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯後服200-300克，就能吸收到500 毫克這種化合物，達到預防癌症的目的。
推薦一款大白菜最強排毒做法：
大白菜，以葉爲主(少量菜幫)加水煮，不加油鹽，可適量放少許辣椒、花椒或是去皮生姜(生姜皮性寒，姜肉性熱)。每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃別的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。白菜要煮得爛一點。
這種吃法排毒效果奇佳，對便秘或者腸胃不健康的人是一次大掃除。如果每個月能堅持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以後會排出宿便，剛開始黑色，吃的時間長的會排出果凍一樣的宿便，堅持二十一天以上的人會排出五種顔色的大便，那是把五髒的毒都清了
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