七成魚翅汞超標營養全在配料

七成魚翅汞超標營養全在配料

魚翅營養全在配料。馬志英教授說，其實從營養學的角度來看，魚翅的主要成分是不完全蛋白質，吸收利用率較低，營養價值遠不及雞蛋、牛奶、豆類等食物。可以說，一碗魚翅湯的營養，絕大部分來自于其中的配料。

七成魚翅汞超標。而從食品安全的角度，魚翅更讓人擔心。鲨魚處于海洋食物鏈的頂端，生存時間比較長，體內蓄積的重金屬會越來越多。環保組織“野生援助”曾發表報告，表示2001年5月對曼谷出售的魚翅進行兩次抽樣的毒性測試，發現七成魚翅受到汞汙染，其中汞是人類可接受水平的42倍。長期食用魚翅，不但會損害中樞神經系統，而且可能損害生殖系統，造成男性不育，孕婦大量吸收這些毒素則可能引起胎兒畸形。

最多食用190克。建議要適當控製水産品的食用量，幾乎所有的魚類、貝類等水産品中都含有汞，特別是有害的甲基汞。自然生長在深海的肉食性魚類富集汞的能力比較強，在選擇魚類食品時要小心。在外出旅遊時，如果無法保證當地水産品安全，每周最多食用190克從當地水域捕獲的水産品，而且同一星期就不要再吃任何其他水産品了。

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