天氣寒冷，不少人因爲溫燥油膩的食物吃得過多而“上火”。這時吃點涼拌菜成了烹調的首選。很多人拌涼菜時，經常會多拌一些，吃不完就放進冰箱，但這習慣並不好。
涼拌菜不具有殺菌的效果，且吃過的涼菜中都會帶入細菌，長時間的存儲更會給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量急劇增加。衆所周知，長期攝入大量亞硝酸鹽會增加患癌的風險。同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。最後，放了一段時間的涼拌菜，口感和色澤也都有所下降。
因此，做涼拌菜尤其是蔬菜最好現做現吃，做涼菜時可以加醋、姜和蒜泥，不僅使其口味更好，一定程度上還能抑製細菌，提高安全性 。
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