山藥又名淮山,淮山藥。性平、味甘。其塊莖富含多種必需氨基酸、蛋白質及澱粉,具黏液質、尿囊素、膽堿、纖維素、脂肪、維生素a、b2、c及鈣、磷、鐵、碘等礦物質,可提供給人體多種營養素。
山藥是高營養、低熱量的食品山藥是一種高營養、低熱量的食品;山藥最富營養的成分存在于它的黏液中,所含的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,吸水後能膨脹80至100倍,容易産生飽腹感,從而控製進食欲望,是一種天然的纖體美食;山藥可放心地多加食用而不會發胖,因此不少女性把它看作一流的減肥食品;山藥中還含有消化酶,能促進蛋白質和澱粉的分解,且可促進新陳代謝,減少多余脂肪。
山藥能供給人體大量的黏液蛋白山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖蛋白質,能預防心血管系統的脂肪沈積,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沈積,避免出現肥胖。
需要提醒的是,山藥中的澱粉含量較高,大便幹燥、便秘者最好少吃。此外,山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,因此體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
山藥的食用方法很多山藥的食用方法很多,可以拌、炝、炒,又可以炖、焖、烤,是營養配餐、食療的上好原料。如果喜歡長期食用山藥,還是煮粥爲好,既簡單易做,又能充分發揮其營養價值。
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