銀耳有滋陰補腎、提神補氣的功效，經常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，可使皮膚光澤紅潤，效果堪比燕窩。
泡發銀耳，一般用冷水或溫水就可以，時間宜在2～3小時，以完全泡發爲准，泡開後，摘淨根部的雜質，用清水洗幾次即可烹製。不過要注意，發好的銀耳應一次烹製完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失。
煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因爲在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，損害人體健康。
所以，再美味的銀耳，過夜後最好不要食用。
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