胡蘿蔔、白蘿蔔是市民喜歡的蔬菜，而且對人體都有很多好處，但無公害蔬菜監測中心的專家卻要提醒市民：二者不可一起食用。
將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起炖食的烹調方法，會導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發“內戰”，這是因爲白蘿蔔中維生素c的含量很高，而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素c的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素c。二者相遇，使白蘿蔔中的維生素c損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。
此外，白蘿蔔要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化爲維生素 a。維生素a和β-胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛幹澀的問題。但胡蘿蔔在生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。
專家推薦胡蘿蔔最科學的兩種食用方法：
第一， 將胡蘿蔔切成塊調味後，與肉一起炖食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%。
第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。
專家特別提醒，白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。對于女性朋友來說，胡蘿蔔的攝入應該適量，否則可能導致月經失調、不孕。這是因爲長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經等症狀。
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