上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。因爲要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸汽壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
出鍋後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片、少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鍾，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，燒熱油放入花椒炸成花椒油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
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