在一切都講究速度、看重搶先一步的今天，風靡全球的快餐卻在國外受到抵製。爲什麼？有專家坦言告訴你飲食的快與慢，甚至會決定人的壽命。這一觀點不是隨便說的。最近，國外傳媒報道說，在美國、日本、土耳其等一些國家，健康與營養學專家一致在努力倡導新的飲食觀念：“想長壽嗎？慢點兒吃。”當然，這一倡導不是針對某個人一時的飲食而言的，而是沖著流行的“快餐文化現象”而提出的。
據說，如今在抵製快餐、倡導傳統美食方面勁頭最足的是土耳其；這個國家甚至面向大衆發起了“慢食”運動；一些關注國民健康的專家向餐飲業大量宣傳“醫慢吃”的好處，得到了熱烈響應，很多餐廳裏張貼了“烏龜吃飯”的標志，旨在鼓勵顧客“慢慢吃”，充分享受土耳其的傳統美食，其中的一句口號更是直截了當：“吃得越慢，活得越久”。
快餐業的興旺，是時代快速運轉的産物。當今的人類社會，充分地認識到“時間就是金錢”、“速度就是效益”，因此，現在的很多領域，“搶先一步”仍然是成功的關鍵，是一種時髦機製。相伴而來的，是人類的生活內容包括飲食，也都速度化起來，于是快餐業快速興起並迅速風靡全球，形成了全球性的“速食文化現象”。有專家形容說，飛速發展的社會，把每個勞動力甚至幼小兒童，全都變成了“速食的奴隸”。的確，曾幾何時，大人孩子幾乎同時對漢堡包、炸薯條之類速食興趣盎然，進而推動著速食店不斷地“推陳出新”、“花樣翻新”，結果呢？專家比喻說，速食，使吃飯成爲“塞飽肚子”的惟一目的，人們無需考慮口味好不好，也談不上飲食的享受，更重要的是，長期吃單調的速食，導致了人體所需營養的失衡，近期看來是營養不良，遠期著眼則是讓人折壽。
于是，早在1986年，一群意大利記者就發出了抵製速食文化、倡導“慢食”的活動，其目的比較單一：追求飲食享受。因爲這些記者不是營養學專家，他們還無法從營養學、健康學乃至生命科學的角由來認識速食的弊端。不過，盡管如此，這樣的倡導依然得到大衆的普遍響應，而且這一觀點很快蔓延至全球，當時，30多個國家有大約7萬家餐廳積極配合，使“飲食複古”蔚成一股國際之風，而且，當時參與“慢食”活動的餐廳也都張貼了“蝸牛慢步”的標志，鼓勵消費者慢慢享受受美食。
現在，由于營養和健康學專家的參與，使得抵製速食、倡導“慢食”的活動更導入了一系列不算新鮮、但卻被人們忽略了的觀念：人體內營養的均衡，就好比一架機器零件的齊備，零件“七零八落”肯定無法運轉；而人體的營養全靠飲食攝取，飲食的單一必然導致營養不均，其結果是影響健康、不利長壽。這些專家甚至列舉“快餐綜合症”的種種表現，從而激發人們擯棄口味千篇一律的速食，回歸豐富的傳統美食習慣和美食文化，並啓發人們懂得“吃得越慢，活得越久”的道理。
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