美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發現，蘑菇是維生素d的重要來源。吃鮮蘑菇前將其在陽光下曬曬，其補充維生素d的效果堪比維生素d補充劑。
在爲期12周的研究中，美國波士頓大學醫學院科學家將30名成年參試者隨機分爲兩組，一組每天服用含有2000國際單位的維生素d補充劑，另一組服用太陽曬過的蘑菇幹粉。結果發現，兩組參試者最終體內維生素d水平幾乎沒有差距。即使采摘後，蘑菇仍可做到這一點。
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