香蕉味美香甜，營養豐富，老少皆宜。但對于如何挑選香蕉，人們還有很多疑問。農業專家指出，香蕉果實發育初期棱角明顯，果面凹陷，隨著發育成熟，果棱逐漸減退，果面從凹陷至隆起；而果色在發育前期呈深綠，隨著成熟度提高，逐漸轉淺至黃色。
由于儲存和長途運輸的需要，香蕉一般會在七成熟後采摘，運到零售商那裏後，在儲藏室中進行低溫處理，自然放置8～10天，就會自然成熟。但有些零售商著急出售，就會采取乙烯催熟的方法。自然成熟的香蕉，能聞到一種果香味，而催熟的香蕉不僅沒有果香，甚至還有異味，此外，如果是催熟的香蕉，很容易變黑，發生腐爛。
一般來說，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青，果身富有彈性，嘗起來柔軟甜香。
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