對蝦營養價值很高,每100克對蝦所含營養素如下:蛋白質 (18·60克)、脂肪 (0·80克)、碳水化合物 (2·80克)、維生素a (15·00微克)、硫胺素 (0·01毫克)、核黃素 (0·07毫克)、尼克酸 (1·70毫克)、維生素e (0·62毫克)、鈣 (62·00毫克)、磷 (228·00毫克)、鉀 (215·00毫克)、鈉 (165·20毫克)、鎂 (43·00毫克)、鐵 (1·50毫克)、鋅 (2·38毫克)、硒 (33·72微克)、銅 (0·34毫克)、錳 (0·12毫克) 。含有水分77克,蘊含熱量90千卡。
用對蝦製作的魯菜,如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負盛名。對蝦還具有較高的藥用價值,能補氣健胃,壯陽補精,具強身延壽之功能,主治神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等症。
對蝦,蝦體小者稱爲蝦錢。中國産的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦爲最好。捕撈旺季爲4~5月和9~10月。
對蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,並含有多種維生素及人體必需的微量元素,是高蛋白營養水産品,被廣泛用于各種菜肴的製作。
營養分析
1、蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。
適用人群
1、 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦爲動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
製作指導
1、整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段後,可熘、炒、烤、煮湯,製成泥茸,可製蝦餃、蝦丸;
2、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用
中醫認爲,海水蝦性溫濕、味甘鹹,入腎、脾經;
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
本文來自網友分享,我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷,有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題,請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑,千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命,科學養生。