牛蒡的營養

牛蒡：學名ａrctum iappa l，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔，爲菊科2年生植物，在我國東北和歐洲均有野生種。但作爲栽培種，目前只有日本種植較多，近幾年來我國從日本引進試種已獲成功。牛蒡是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，其肉質根細嫩香脆，且含有豐富的營養價值。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健産品，全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高２８０倍。每l00克鮮菜中含蛋白質4·7克，粗纖維2·4克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7·6毫克，胡蘿蔔素390毫克，維生素b1爲 20微克， 維生素b2 高達2290微克，維生素c25毫克。

牛蒡不但可食用，其子、根還可入藥。中醫認爲牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、“中國藥膳大寶典”等著作中均有詳細記載。《本草經疏》稱其爲“散風除熱解毒三要藥“。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五髒惡氣”“久服輕身耐老”。據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用，因此被譽爲大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作爲補腎、壯陽、滋補之聖品。

現代研究發現，牛蒡有促進生長作用；有抑製腫瘤生長的物質；有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒龈腫痛、癰疸惡瘡。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認爲它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。

牛蒡根部深植土內，蘊含大地精華屬菊科植，根部含多量菊糖，是中國古傳的天然健康食品。開花前將根掘起，洗淨、切片高溫處理可熬練湯，加紅蘿蔔、桂圓作飲料，加香菇作平常菜湯，或泡茶飲用皆可。

降火補腎天然健康食品。在本草備要中詳載其具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、日人奉爲補腎壯陽聖品。長期服用對尿酸、糖尿、性機能衰退、解酒、防膽固醇、血脂過高、內外痔及便秘均有明顯助益。