你的碗裏缺什麼營養素

營養是人類生存的基本條件，更是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標。調查顯示我國居民中仍然存在著營養不良問題。

中國人目前的營養狀況是：有一些營養素不夠，需要立刻補充；有一些營養素已經充足，就不需要再補了。各種營養素在身體裏是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協調，關系十分複雜，比如：

維生素a得到維生素e的保護

維生素a防止維生素c的氧化

維生素b群、d、e及鈣、磷、鋅要成一定的比例

維生素b1、b2、b6必須符合1∶1∶1的比例

維生素b2與c要成比例

磷過量，鈣會被耗損

銅過量，鋅會損失

鐵促進維生素b族的代謝

鋅要與維生素b6一起增加攝入量爲上。

因此，人體補充營養素的基本原則是：必須把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內各種營養素達到均衡。

中國人嚴重缺乏的營養素

鈣

鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養素。全國人均每天攝入量爲405毫克，僅達到rda（如果人體長期攝入某營養素不足，就會發生缺乏症的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發生缺乏症的危險。該數值稱爲rda值。）要求的800毫克的49·2％。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏松等症狀。

維生素b2

維生素b2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養素。全國人均每天攝入量爲0·8毫克，僅占rda要求的1·3毫克的58·4％。缺乏狀況各地區之間差異不是很大。因缺乏維生素b2，一些人已出現嘴唇脫皮、皮膚發癢的症狀。

維生素a

維生素a是中國居民缺乏程度排名第三的營養素。全國人均每天攝入量爲476微克（其中157微克爲維生素a，319微克來自β－胡蘿蔔素的轉化），僅爲rda要求的800微克的61·7％。不少人都有皮膚幹燥、粗糙，眼睛幹澀、怕光的現象。

中國人缺乏的營養素

鋅

全國人均每天攝入鋅12·0毫克，比rda的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發育。

維生素b1

全國人均每天攝入量爲1·2毫克，離rda的要求差11·3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素b1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實際缺乏情況比調查數據還要嚴重。煮熟的大米所含的維生素b1基本上已被破壞。

硒

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中國人均每天攝入量爲42微克，離rda要求相差11·7％。

鐵

調查食物攝入數據，中國人每天攝入鐵已達到rda要求，但據調查後分析，中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低于動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑製鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵並不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現象。

維生素c

全國人均每天攝入量爲100·2毫克，已達到dri的100毫克的要求。但是，維生素c主要來源于蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，其中多數維生素c已被破壞。