蘋果、梅子中的鉀，能夠使體內過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時，吃蘋果、梅子尤爲有效。中國有句成語叫“望梅止渴”，看來是有科學根據的。
心髒的跳動離不開體液，體液中鉀、鈉含量要有一定的比例範圍。折合成氧化物來計算，氧化鉀比氧化鈉即k20/na20~2·19。有些食物如薯類吃多了會出現心中發燒的現象(即所說的“燒心”)，就是因爲鉀含量過高，比例不平衡。如土豆中k：o/na2~l4·8-27·2，山芋爲7·16，前者爲體液的6·7～13倍，後者爲3·3倍，所以吃多了燒心，解除的辦法是多吃點食鹽，將k：o/na：o的比值降下來。
如果體內鈉鹽積聚過多，滲透壓就要變動，人體爲了保持一定的滲透壓，就會吸收大量的水分，整個血液的容量也就增多，從而使心髒負荷過重，誘發或加重心力衰竭症狀，鈉過多還使血壓升高，促使腎髒細小動脈硬化過程加快，因此不論是高血壓還是心髒病，都必須在飲食中控製食鹽的用量。由此看來，鉀和鈉都不宜過多，尤其要維持兩者的平衡。
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