飲食專家做過這樣的實驗，以市售大白菜、黃瓜、綠豆芽、洋蔥爲原料，分別采用急火快炒1分鍾、蒸煮7分鍾和微波爐（高功率）烹煮2分鍾三種不同方法烹調，結果發現，使用微波爐烹調蔬菜時，其中維生素c的損失均較大，特別是黃瓜、綠豆芽、洋蔥的損失量在50％以上。
維生素c是人體必需的營養素之一，缺乏時容易導致皮下淤血、牙龈出血等。人體內維生素c的主要來源是新鮮蔬菜及水果。由于維生素c遇熱不穩定，容易受烹調方法的影響，烹調時應盡量減少維生素c的損失。微波爐的熱效率較高，用微波爐烹調蔬菜會增加維生素c損失，因此烹煮蔬菜還是用鐵鍋急火快炒爲好。
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