隱性饑餓具體是指兩大類營養素的缺失，一類是維生素，一類是礦物質。嚴重缺乏這兩類營養素會致病，即使未經察覺的輕度缺乏，也會影響人們的智力水平、勞動能力和身體免疫力。
缺碘導致呆小症
缺碘容易導致甲狀腺腫（俗稱“大脖子病”），還會造成呆小症，表現爲人長不高和智力損失。
缺鐵誘發貧血
鐵是血液中血紅細胞的重要來源。如果缺鐵，血紅細胞減少，攜氧能力降低，除了使身體抵抗力下降，容易感染疾病，還會降低人的注意力。數據顯示，我國每5人裏就有1人貧血，多爲婦女、兒童、老人。
缺維生素a容易夜盲
維生素a缺乏會影響免疫系統，使機體對流感、麻疹等病毒的抵抗力變差。另外，視神經也會受影響，導致夜盲症，甚至失明。
缺鋅讓人味覺減弱
鋅缺乏會使免疫力下降，還對味覺影響很大。缺鋅時，由于吃東西不香，會使食量下降，容易面黃肌瘦。
缺硒對心髒健康不利
硒是種抗氧化營養素，對心髒健康尤爲重要。如曾在四川西昌、東北克山等地流行的克山病，無論老幼均因突發心髒問題死亡，這和缺硒有很大關系。
此外，缺鈣易導致骨質疏松、缺葉酸往往造成出生缺陷……很多人認爲超重、肥胖的人營養過剩，這是不對的。超重、肥胖反倒是隱性饑餓的高危人群，他們多是能量營養素攝入過多，但卻可能缺乏微量營養素，這還會加劇誘發糖尿病、高血壓等慢性疾病。
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