薯類包括甘薯、木薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等， 它是我國膳食的重要組成部分。薯類除了提供豐富的碳水化合物外，還有較多的膳食纖維、礦物質和維生素，鉀含量尤爲突出,特別是鮮薯中含較多的維生素c，兼有谷物和蔬菜的雙重作用。
薯類蛋白質雖然含量不高但屬于完全蛋白，是一種黏蛋白，具有防止肝、腎中結締組織萎縮，保持血管壁彈性的作用。薯類與其他谷物混合使用，可使營養互補，提高蛋白質的營養價值。
馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效,可以防治胃潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘和皮膚濕疹等疾病，還有解毒、消炎等功效。紅薯除了含有的維生素c和胡蘿蔔素具有防癌作用，此外還含有一種叫做脫氫表雄畄酮的化學物質，具有延緩衰老延年益壽的功效。紅薯含有的黏液蛋白，屬于膠原和黏多糖類物質，對人體消化、呼吸和泌尿系統各器官組織的黏膜有特殊保護作用，可提高機體免疫功能。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。現代藥理學發現山藥具有降血糖、增強免疫力功能。
爲保證營養價值，薯類的烹調方法很重要，煮食或做湯，營養吸收最好。而如果采用油炸的加工方法，就會造成維生素大量損失，脂肪和能量成倍增加。
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