把食物放冰箱可以防止食物變質，還能保持蔬菜新鮮，但並不是把蔬菜一股腦放進冰箱就行了，用冰箱保存蔬菜也要講究方法。
1·不耐寒的蔬菜別放冰箱
有的蔬菜不耐寒，如果長期在冰箱中保存，很容易因爲低溫出現損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。因此不耐寒的蔬菜最好常溫保存。
2·冰箱溫度別調太低
保存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度爲好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。
3·蔬菜洗淨後再放冰箱更好
日本專業營養師和料理師松村真由子認爲，將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。這是因爲蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。最好在清洗過後用塑料袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹饪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多余的水分導致蔬菜腐爛。
4·保持蔬菜的水分
冰箱是一個相對幹燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。
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