江蘇省人民醫院營養科李群主任的門診中接診到多位三高(即高血壓、高血脂、高血糖)患者和老年人詢問，能否食用魚頭湯進補。很多人誤以爲魚頭湯味美無害營養豐富便經常食用，但從營養學角度來看，多數情況下，魚頭湯的營養價值也是有限的，而且對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。
誤解一：魚頭湯蛋白質含量高
真相：蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%
根據營養科李群主任介紹，人體健康所需要的營養不是一種元素，而是多種元素按比例的科學組合，並且應當因人而異。例如對于蛋白質，如果是蛋白質-能量營養不良的病人就需要高蛋白飲食，但對于慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外，別的營養素都很缺乏。如：一碗魚湯裏溶解的蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%。
從營養價值上來說如果將鳙魚(又稱花鲢、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭爲主料)去除水分後，魚頭中蛋白含量爲49·0%遠低于魚肉中的87·5%；脂肪含量魚頭爲14·9%，遠高于魚肉的3·1%。同樣的鲢魚(又稱白鲢、鲢子魚等)魚頭蛋白含量爲53·6%，遠低于魚肉的83·2%；脂肪含量魚頭爲11·4%，遠高于魚肉的2·8%。
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