糖角(jiā)子
菜式簡介
這個面食官方名字是叫“糖三角”吧，在我老家叫她糖角(jiā)子。很久沒有吃到糖角子了，但那香香的甜蜜蜜的味道卻始終纏繞在心頭。
這是一款很有味道的面食，應該說是記憶裏的味道才對。小時候家裏在蒸饽饽的時候，母親會捏上幾撮糖摻上點面粉用包饽饽剩得面做成糖角子放在籠屜饅頭旁的角落裏，這糖角子是母親給我們開的“甜蜜小竈”。掀開鍋蓋，胖胖的饽饽旁是頂上裂開小口的糖角子，看著小口裏露出的糖汁是真饞啊。白胖胖的糖角子裏流出甜蜜蜜的糖汁，總是燙著我們這些嘴急的饞貓們。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉適量
- 輔助料
- 紅糖適量
- 熟芝麻適量
- 調味料
- 酵母適量
糖角(jiā)子的做法步驟
第一步：取幹淨小碗灑入適量酵母，用清水沖化。
第二步：把酵母水緩慢倒入盛有幹面粉的面盆裏，邊倒邊用筷子攪拌成面碎，最後用手揉成面團放溫暖處饧發。
第三步：爐上坐鍋，倒入適量的面粉小火炒製面粉發黃關火，備用。
第四步：炒好的面粉倒入小碗裏，晾涼後按照面粉與紅糖1:3的比例倒入紅糖。
第五步：把摻有紅糖的炒面仔細的用勺子把紅糖顆粒按碎。
第六步：倒入適量的熟芝麻，拌勻。
第七步：面團發到兩倍大，且有均勻的孔洞時即可取出揉勻。
第八步：把發好的面團用力揉勻實，揉到面團光滑有彈性。
第九步：把揉好的面團揪成均勻的面劑子，與平時包包子時面劑的大小並擀成稍厚的面皮。
第十步：把紅糖面粉挖到面皮上。
第十一步：用手按均等的位置兜起面皮的三個邊，使其成三角狀。
第十二步：先捏住中間的三角處，使之固定。
第十三步：再依次把三條邊捏實，防止蒸製時糖汁流出，把包好的糖角子饧20分鍾。
第十四步：鍋裏倒涼水，把饧好的糖角子上籠屜碼放整齊。
第十五步：大火燒開後改小火蒸20分鍾後，關火靜置10分鍾後再掀開鍋蓋取出糖角子。
1、糖角子的餡料：紅糖與面粉比例建議1:3，喜歡咬一口就有糖汁淌出來的可不摻炒面或直接摻少許幹面粉。
2、餡料裏放入熟芝麻吃起來有沙沙的咯吱吱的口感。