揚州三丁包

美食達人@無韻之謠

菜式簡介
　　三丁包算是揚州的特産之一了。它是以雞丁，豬肉丁和筍丁三種材料一1:2:1混合而成，味道格外鮮美。想起前兩年和老媽在揚州吃包子的情節，真是懷念啊……最近學會了發面，于是自己做一下試試。這個包子做起來稍微有些麻煩，不過味道真的是不錯，絕對值得一試！

第一步：備好雞肉排骨冬筍。

第二步：加熱牛奶至溫，加入酵母化開。

第三步：加入面粉裏和成光滑的面團（要做到面團，盆，手都很光滑）。

第四步：蓋上蓋，饧一個鍾頭至1·5-2倍大。

第五步：排骨放進涼水裏煮開，取出。

第六步：再放入開水裏，加入料酒，蔥姜塊，八角，香葉，開火炖一下。

第七步：雞肉放進鍋裏煮熟。筍煮熟

第八步：筍切成碎末

第九步：雞肉切小塊。

第十步：排骨取出去骨，切小塊。

第十一步：蔥姜切碎末。

第十二步：鍋裏放油，放入蔥姜炒香。
加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下。

第十三步：把剛才的雞湯倒回去一些，焖一下。

第十四步：湯汁收了大半後加花椒粉，鹽，香油，加水澱粉調勻。

第十五步：面搓成條，切成小塊，擀皮。

第十六步：包成小包子。

第十七步：鍋裏放水，墊上屜布，把包子碼進去。

第十八步：開火蒸15-20分鍾左右，出鍋的時候不要關火。

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