揚州炒飯

第一步：蝦去頭去尾，在背部切一刀不切斷，去蝦線洗淨控幹。用料酒、少許鹽、澱粉抓勻腌製片刻。

第二步：胡蘿蔔、豌豆、玉米粒分別用開水焯燙1分鍾，撈出控幹。火腿切小丁，雞蛋打散。

第三步：鍋中倒油，燒至八成熟時放入蝦仁，翻炒蝦仁變爲白色，撈出備用。

第四步：熱鍋冷油，倒入打散的雞蛋液，迅速將蛋液炒散。

第五步：倒入米飯翻炒均勻。

第六步：再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡蘿蔔及火腿丁，加入鹽、生抽，用中火不停翻炒。

第七步：等到鍋中米飯在鍋裏有跳動時加入炒好的蝦仁，撒上蔥花，翻炒均勻。

第八步：出鍋裝盤。