揚州春卷
菜式簡介
揚州春卷是江蘇揚州著名的漢族小吃，春令食俗。春卷由春餅演變而來，創始于唐代，至明代揚州開始有專營春卷的店鋪。清代有詩入贊揚州春卷曰：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”。春卷的餡料隨著四季的不同而有所變化，如荠菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。
非常喜歡韭黃的味道，無論是炒還是做成餡料，都是特別提味的一道食材。現在正是韭黃上市的季節，將它做成春卷，真的是非常美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉100克
- 春卷皮500克
- 韭黃130克
- 冬筍絲120克
- 胡蘿蔔絲60克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽3克
- 生抽3克
- 料酒2克
- 白胡椒粉1克
- 玉米澱粉8克
- 糖1克
- 雞精1克
揚州春卷的做法步驟
第一步：新鮮冬筍去殼後洗淨煮10分鍾，再切成絲
第二步：韭黃洗淨後切寸段
第三步：胡蘿蔔切絲
第四步：碗中放入3g玉米澱粉，再兌適量清水調勻備用
第五步：豬裏脊肉切絲，並放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米澱粉，倒入少許清水攪拌均勻
第六步：鍋中倒油，油熱後倒入肉絲，中火煸炒
第七步：炒至肉絲變白倒入筍絲，並調入生抽、1g鹽、糖
第八步：煸炒一會後倒入適量水，蓋上鍋蓋焖2分鍾
第九步：放入胡蘿蔔絲，並調入1g鹽和雞精翻炒片刻
第十步：倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡，炒勻後即可關火
第十一步：盛入碗中待其放涼，拌入韭黃，再撒點白胡椒粉拌勻備用
第十二步：取一張春卷皮鋪平，把餡料放在下面
第十三步：卷到1/3處
第十四步：將左右兩端折疊過來
第十五步：順勢卷到頭就可以了
第十六步：下入五到六層熱的油鍋中，炸至金黃即可出鍋
第十七步：吃的時候可以沾點醋，或自己喜歡的蘸料，非常美味呢！
揚州春卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、新鮮筍最好要煮一下，這樣可以去除筍裏的草酸
2、韭黃和蒜黃長得比較相似，在購買的時候一定要看清楚，否則味道就兩樣了
3、炸好的春卷最好放到吸油紙上吸掉多余的油脂，這樣吃起來不會太油膩