【揚州】清炖獅子頭
菜式簡介
清炖獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，脍炙人口。
身爲久居揚州的我來說，對于獅子頭是再熟悉不過了。每次過年過節回婆家，婆婆除了准備一大桌菜肴之外，還會炖一大鍋香氣撲鼻的獅子頭，真的特別好吃，每次吃完，臨走時還不忘帶上幾個才算滿足。
然而，對于不太了解獅子頭的人來說，他們往往會認爲獅子頭就是大號的肉丸子，其實不然。沒錯，放眼望去的確是個大肉丸子，但是，只要你品嘗之後才會知道它們的差距不光是外形，口感和味道都是有所區別。
在製作烹饪方面，獅子頭相對要講究。首先，製作獅子頭的肉餡不是機器絞出來的，而是自己親手剁，先細切再粗剁，最後肉餡的成形必須是顆粒狀，而不是肉泥形的。這樣在入口時，你會明顯感覺到肉的質感會更加鮮明。
然後，再經過文火的慢慢炖煮，會讓肉裏的蛋白質變得鮮美無比。最後吃在嘴裏的感覺是松而不散，鮮嫩適口，有種入口即化的感覺。
這次的獅子頭雖然是初次手作，但卻非常美味，就連拒吃肥肉的老公都吃的贊不絕口，接連吃了好幾個。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬腿肉600克
- 蓮藕碎100克
- 輔助料
- 鹽8克
- 濃湯寶1盒
- 蔥花15克
- 姜末20克
- 糖2克
- 白胡椒粉1克
- 料酒5克
- 玉米澱粉10克
- 青菜心8顆
- 枸杞子20粒
- 雞蛋1個
【揚州】清炖獅子頭的做法步驟
第一步：備好食材
第二步：豬腿肉去皮洗淨，先切成條，再切成像石榴籽那麼大，最後稍微剁幾下
第三步：蓮藕去皮洗淨切碎（小顆粒就行），也可以用荸荠或筍
第四步：蔥花、姜末
第五步：10g玉米澱粉中倒入20g清水調勻
第六步：將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉，最後把水澱粉再次調均後倒入
第七步：用手朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡，如果肉餡比較幹可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形
第八步：攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過于上勁，否則獅子頭較硬，口感不好
第九步：砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利于肉丸下鍋後能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸）
第十步：獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，待開鍋後轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋
第十一步：再撇出浮沫
第十二步：倒入料酒和1盒炆炖專用的濃湯寶（沒有可以不放）
第十三步：蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢炖2小時
第十四步：在炖煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗淨後焯水一分鍾，放入冷水中浸泡一會撈出（這樣可以讓菜心的顔色更加碧綠）
第十五步：炖至最後五分鍾時放入枸杞子，繼續炖到時間結束
第十六步：最後把青菜心放入即可關火
第十七步：盛出就可以慢慢享用啦
1、最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做，如果瘦肉過多，獅子頭會柴不嫩，影響口感
2、獅子頭的肉要細切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，這樣吃起來口感松軟嫩滑
3、蓮藕可以換成荸荠