【蘇菜】--清炖獅子頭

菜式簡介
　　“清炖獅子頭”是久負盛名的揚州傳統名菜，始于隋朝，其造型別致，形如雄獅之頭。烹調方法可紅燒、清蒸，但清炖因嫩而肥鮮出名，屬揚州名菜“三頭”之一。
　　清炖獅子頭（周公思鄉）：系淮揚菜著名菜肴，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、濕澱粉、雞蛋清等炖製而成的肉圓。含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種礦物質和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食欲，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳肴。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜，常常勾起思鄉之情，因此又名周公思鄉。
　　口感松軟，肥而不膩，營養豐富。獅子頭是脍炙人口的揚州名菜之一。
　　清炖獅子頭：此菜肥而不膩，原汁原味，湯質清鮮。