紅燒獅子頭
菜式簡介
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉500克
- 荸荠8個
- 香菇5朵
- 油菜7棵
- 生姜適量
- 大蔥適量
紅燒獅子頭的做法步驟
第一步：主料食材：豬肉、荸荠、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。
第二步：肉餡調料：雞蛋、蚝油等。
第三步：湯汁調料：高湯、大蔥、蚝油、蔥姜等。蔥姜切末。
第四步：鍋裏水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。
第五步：30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多余的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調料，攪勻。
第六步：放入蔥姜末、荸荠攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。
第七步：油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
第八步：鍋內留底油，炝蔥花、姜片，放入香菇翻炒。
第九步：加入高湯、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
第十步：小火焖30分鍾，湯汁濃稠時，轉大火，反複將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
第十一步：撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。
紅燒獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
2、另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋爲最佳。
3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。