【廣東】鴻運當頭《紅燒獅子頭》
菜式簡介
獅子頭久聞大名，我卻從未親自動手做過，總是以爲這麼大一個肉丸子，肉肉的分量是在太大了，感覺會很難吃下去。直到有一天無意中聽爸爸說看美食視頻，看到某某大廚在演示做紅燒獅子頭這道菜，他看到口水都留下來了，我常常在想這道紅燒獅子頭究竟哪裏有那麼大的誘惑力，能把爸爸饞的流口水，所以我今年鼓足勇氣是做了這道紅燒獅子頭，在做的過程中，我就想現在試試做一次如果好吃，孩子們評審過關，過年就回去做給爸爸吃，讓爸爸品嘗一下讓他垂涎已久的紅燒獅子頭這道硬菜。當我小心翼翼把做的紅燒獅子頭端到兒子面前讓他品嘗時，內心還忐忑的，當兒子咬一口丸子到嘴裏時，邊吃邊連連大呼好吃，好吃，好吃到停不下來，這麼大的獅子頭他一連吃了兩個，兒子說太喜歡了，太好吃，好吃到爆！口感不但不油膩，肉質還特別緊實，有嚼勁。又有馬蹄的爽脆感。還有芡汁的鮮甜，回味無窮。外公一定會喜歡的。終于可以回家給爸爸做到他喜歡想吃到菜了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉1000克
- 馬蹄6個
- 香菇6個
- 鹌鹑蛋6個
- 香蔥結1紮
- 姜片3片
- 雞蛋1個
- 生粉2勺
【廣東】鴻運當頭《紅燒獅子頭》的做法步驟
第一步：豬前夾肉，豬梅肉
第二步：剁成肉餡，肉餡不用剁太碎，要有顆粒感！這樣的丸子口感更好！
第三步：加入1勺胡椒粉，1勺鹽2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一個雞蛋
第四步：鹌鹑蛋煮熟剝皮
第五步：馬蹄削皮，香菇泡發
第六步：馬蹄和香菇切成小丁
第七步：把馬蹄香菇丁，生粉，雞蛋，生抽，料酒愛，胡椒粉鹽都放到肉餡裏，拌勻，
第八步：用手順一個方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，上勁
第九步：然後用手摔打肉餡上勁，多摔幾下
第十步：檢測一下肉餡是不是攪打上勁，把盆子倒扣肉餡不會掉下來，肉餡就打好了
第十一步：用手來回團丸子，來回多圓幾次
第十二步：丸子的中間放入一個鹌鹑蛋，
第十三步：慢慢從下往上收攏把丸子團圓
第十四步：團號的丸子
第十五步：鍋裏的油溫要到7--8成熱時，用筷子測下油溫，冒大泡這個樣子的油溫大概8成
第十六步：把團好的丸子輕輕的放進油鍋裏
第十七步：用筷子輕輕的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分鍾定型後，再調小火炸熟丸子
第十八步：炸到丸子外表金黃色時撈出控油
第十九步：紅燒丸子的調料，老抽1湯匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙。蔥結，姜片3片
第二十步：把丸子放進瓦鍋裏，放入沒過獅子頭的清水，加入上面的所有調料大火燒開
第二十一步：轉小火蓋上鍋蓋焖煮30分鍾，先把獅子頭撈起來，用少量的水澱粉勾芡，
第二十二步：用上海擺盤，澆上芡汁。
做丸子的肉餡要肥瘦相間，選豬梅肉比較好，口感脆，肉餡的攪大是關鍵，如果攪打不到位肉丸子會散掉。炸的時候，先用大火高溫炸，後轉小火炸熟，焖煮的時間要30分鍾，同樣小火焖煮。丸子越大，煮的時間要延長。各家靈活調整。