八喜臨門紅燒獅子頭（少油版）
菜式簡介
記得小時候特別喜歡吃紅燒獅子頭，每次跟著大人們去婚宴最期盼的就是那熱氣騰騰又大又香的獅子頭了。慢慢的自己也長大了，總是不停的參加各種婚宴，可無論去什麼飯店總是吃不出小時候的味道，總感覺現在是獅子頭不是香，而是膩的了！既然外面的不喜歡吃，那還不如在家自己做更合口。今天是重陽節上午早早的回娘家了，正好給爸爸媽媽做點好吃的，讓他們也輕松一下，盡盡孝心。這款獅子頭是改良後的做法，油用的不多，脆脆的蓮藕正好將肉餡的油膩一掃而光，增加了清爽的感覺，很下飯的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡400克（肥瘦8:2）
- 鮮藕250克
- 香菇250克
- 輔助料
- 澱粉80克
- 熟米飯0·5碗
- 蔥1根
- 姜5片
- 大蒜4瓣
- 小白菜400克 （可換成其他耐煮的葉類蔬菜）
- 料酒2湯匙
- 老抽2湯匙
- 鹽2·5料勺
- 五香粉1·5料勺
- 白胡椒1料勺
- 花生油。500克
- 香油1湯匙
- 冰糖3粒
八喜臨門紅燒獅子頭（少油版）的做法步驟
第一步：香菇開水焯5分鍾後剁碎，蓮藕洗淨剁碎備用。
第二步：蔥姜跟肉餡一起剁碎。
第三步：剁好的肉餡中調入 五香粉、老抽、鹽、料酒、花生油、香油。順時針攪拌均勻。
第四步：加入米飯、蓮藕、香菇，依然沿著原來的方向攪拌。
第五步：最後加入面粉及少量溫水（我的水是特別特別溫的，太燙的話就把澱粉燙熟了）
第六步：肉餡按照順時針用力攪拌，上勁。
第七步：鍋裏放油，燒至8成熱，關小火，用手將肉餡團成大圓團。怎麼樣，下手啦，夠豪放吧，哈哈。
第八步：小火炸至兩面金黃。油不用放很多，說是炸 其實兩面煎一下，使丸子外層定型即可。
第九步：八個大丸子出鍋了，放在旁邊備用。
第十步：鍋裏留少量的油 放蔥花 醬油爆香，加入小白菜翻炒。
第十一步：丸子放在小白菜上碼好。
第十二步：加入熱水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分鍾。
第十三步：出鍋前放入少許味精調味，撒上熟芝麻和香蔥。本來想照內部結構了，後來怕搶不著趕緊招呼著吃起來就沒照。哈哈。
1、蔥姜跟肉餡一起剁更有助于肉餡吸收蔥姜的味道，更容易去腥。
2、我做的獅子頭裏加的是米飯，也可以加饅頭渣或者豆渣，這樣能使獅子頭口感更松軟，不選擇面粉的原因是面粉發粘，吃起來口感不好。
3、加澱粉可以使肉餡很好的抱團，可以很好的避免在煎炸的過程中散開。
4、煮丸子的時候用小火，避免丸子在煮的過程中爛掉。