【廣東】鹹魚茄子煲
菜式簡介
相信很多人都在餐館吃過這道菜鹹魚茄子煲，雖然所用食材都非常普通，但只要烹饪方法掌握得好，做出的成品那是相當之美味和下飯。鹹魚獨有的香味搭配茄子，口感鹹鮮滑軟適合衆人口味。鹹魚茄子煲屬于中國八大菜系中的粵菜系，在廣東地區特別受歡迎，因此也成爲衆多餐館點單率極高的一道菜。既然是受歡迎的一道菜，要求有好看的外形同時要有美味的口感，這兩者缺一不可。建議選用紫色茄子比較好，黑色茄子炸熟後顔色過深。做這道菜茄子一定要油炸，煲後才能揮發出香味，怕油膩的炸好撈出可以過濾掉多余的油。如果是煎的茄子或是炒熟的茄子，味道遜色不少也不正宗。無須加入太多其他材料，保持鹹魚和茄子的原汁原香······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子2個
- 瘦肉50克
- 鹹魚幹1條
- 蒜頭3瓣
- 蔥3顆
- 幹辣椒5個
- 輔助料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 芝麻油適量
- 雞粉適量
- 胡椒粉適量
【廣東】鹹魚茄子煲的做法步驟
第一步：圖中材料：蔥、幹辣椒、瘦肉、蒜頭，茄子、鹹魚幹
第二步：瘦肉切成條狀，加一點生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻，腌製15分鍾
第三步：蔥和幹辣椒切段、蒜頭剁碎、鹹魚用清水泡一會後擠幹水份切成小塊
第四步：茄子對半切開，再對半切開，切成菱形狀。切塊後要盡快下鍋油炸，放久會變黑
第五步：鍋內熱油後放入茄段大火炸至熟透呈焦黃色
第六步：炸好的茄子盛出備用，這一煲用了兩條茄子
第七步：炒鍋內少量油燒熱後，先放入鹹魚慢火煎至黃色出香味，再放入蒜沫和幹辣椒炒出香味
第八步：最後放入腌製好的肉絲翻炒片刻八成熟即可。後面還要轉入砂鍋煲七八分鍾
第九步：將炸好的茄子倒入炒鍋中，加入兩勺生抽、半勺老抽，一點芝麻油、雞粉和適量清水翻炒均勻
第十步：將炒鍋內的茄子盛入砂鍋中，置于煤氣爐上蓋後小火煲七八分鍾。讓茄子、肉沫、鹹魚充分揮發出香味，關火前一分鍾加入蔥段煲至斷生即可。煲的過程要用勺子翻動幾次防止粘鍋。
第十一步：成品圖，顔色非常漂亮味道很好。絕對的一道下飯菜
第十二步：成品圖
1、最好選用紫色的茄子，這樣炸熟後顔色好看，做出的成品更漂亮
2、茄子下鍋後全程用大火炸，這樣撈出後不會有多余的油
3、鹹魚用清水泡10分鍾，但要保留部分鹹味。下鍋後要煎至鹹魚呈金黃色出香味
4、最後翻炒時加入生抽、老抽、鹹魚本身已有鹹味，所以無須再加鹽
5、盛入砂鍋後要小火煲七八分鍾，鍋內的食材才能更好的揮發出香味