醬爆茄子
菜式簡介
茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有豐富的維生素E，茄肉還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分。家庭中一般用于做成紅燒、炒、烤、炸、涼拌等等。今天的這道醬爆茄子，可以說是茄子最好吃的其中一種做法，做出的成品色澤誘人，味道濃香，帶點微辣的口感，非常的下飯······
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 紫皮茄子2個
- 輔助料
- 姜4片
- 蒜2瓣
- 蔥2棵
- 蚝油1勺
- 生抽2勺
- 老抽幾滴
- 鹽1克
- 雞粉1克
- 茂德公香辣醬1勺
醬爆茄子的做法步驟
第一步：姜、蒜切片、蔥白切段、茂德公香辣醬一勺。
第二步：茄子切塊。
第三步：鍋內熱油，將茄子放入鍋中油炸。
第四步：炸至茄肉呈微黃色時，控油盛出。
第五步：取一個小碗，加一勺蚝油、兩勺生抽、幾滴老抽調成味汁。
第六步：鍋內加底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。
第七步：再加一勺香辣醬炒香炒出紅油。
第八步：加入炸過的茄子顛鍋大火翻炒幾下。
第九步：最後調入適量味汁，少許鹽和雞精炒入味。
第十步：成品圖。
醬爆茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、油溫足夠熱時才下茄子油炸，炸好的茄子再過濾一下油，這樣做出的茄子基本就不油膩了
2、調製的味汁加入醬油和蚝油均有鹹味，所以最後鹽的用量僅需一點點
3、黑皮茄子顔色太深，建議選用紫皮茄子這樣做出來的顔色更好看
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