記憶深處的一道涼菜——【黔味涼拌茄子】
菜式簡介
我記得小時候,沒有現在的大棚種植、溫室栽培、、、各類蔬菜、瓜果不像如今這樣一年四季都有,那時候蔬菜的季節性很強,我們吃的都是些當季菜。而茄子、青椒、番茄是我們貴州夏天的當季菜,所以一到夏天,我們貴州很多菜都用這三種材料做,不是青椒炒XX、青椒番茄炒XX,就是各類燒茄子,就是三者全用上的都有,怎麼做呢青椒番茄炒茄子和涼拌茄子,這兩種做法,我最愛的就是涼拌茄子。
那時候我們貴州幾乎還沒有用上燃氣爐做飯,都是生煤火,每家每戶都有一個網格的烤架,冬天烤糍粑,夏天燒辣椒啥的,這燒過的辣椒、茄子拌上熟透的番茄,很爽口哦。後來漸漸的,我們都換了燃氣爐,這在家裏烤辣椒啥的就不方便了,愛吃烤辣椒的貴州人,怎能這麼作罷了呢,于是一到夏天,市場上就多了一些專做烤辣椒、茄子生意的小販,而且還不少,即使賣的人多,但一到買菜高峰期忙都忙不過來。爲啥這麼好賣,除了做涼拌茄子外,我們還用燒辣椒和熟番茄一切拌成蘸料,這可是我們貴州人夏天愛吃的煮素豇豆小南瓜啥的必配的阿。
其實這涼拌茄子,全國各地做法很多,這幾年我也相繼吃了不少,但我還是喜歡我們貴州的這種拌法,茄子配上辣椒烤過後那種特有的味道,真是讓人懷念。我沒地方烤,更沒地方買,還好有個烤箱,味道雖會稍差些,但也還能解解饞。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子1個
- 青椒4個
- 番茄1個
- 輔助料
- 蒜少許
- 蔥少許
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 醋適量
記憶深處的一道涼菜——【黔味涼拌茄子】的做法步驟
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