素小炒肉茄子丁素心居靜不吸油的做法
菜式簡介
茄子吸油是大家經常遇到的問題，喜歡的還好，想吃清淡點很多人就不知道怎麼辦了。我同事大兵就是這樣的典型。他和我說了他的故事。
大兵北方人，很喜歡吃茄子炒辣椒，喜歡把茄子切絲，辣椒切圈，加上大鹽的鹹味，就是一頓美餐。但是苦惱的是，茄子很吸油，想減肥的話就妄想了。大兵最後總結的一句：“魚肉熊掌不可兼得！”
由此我想到要做這樣一道菜，來解決許多喜歡葷食的朋友,如果想增加素食比例而又覺得素食太清淡,可以嘗嘗這道素菜。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 長茄子一條
- 紅辣椒50克
- 鹽20克
- 輔助料
- 青辣椒100克
- 蒜頭2瓣
- 生抽5克
素小炒肉茄子丁素心居靜不吸油的做法的做法步驟
第一步：配齊所需材料。
第二步：茄子洗淨，切兩公分的段，再一分爲四切成丁狀。
第三步：將切好的茄子丁放入容器內，加入鹽攪拌均勻，腌製20分鍾，腌製後茄子丁會出水，並且炒後不會顔色變的很難看。
第四步：將青辣椒切丁備用。
第五步：紅辣椒也切丁備用。辣椒有許多種，我們盡量使用比較辣，這樣才鮮辣，是的，辣椒可以提鮮的。
第六步：蒜頭拍碎切末備用。
第七步：腌製時間到後就可以加水清洗茄子腌製的鹽分，以去除鹹味。
第八步：用手抓洗，將鹽分去除，洗好後要略微擠一下茄子上面的水分。
第九步：全部原料備好了。
第十步：鍋內放少許油，然後放入蒜末煸炒。
第十一步：然後放入腌好洗過的茄子丁煸炒，你這時候可以很明顯的感覺到茄子炒的時候不會變顔色，並且完全不吸油，喜歡吃茄子做茄子的朋友就這道如果沒有腌製過這時候鍋裏需要放入大量的油。我們這樣做出來少油並且口感嫩滑。
第十二步：茄子煸炒八成熟的時候加入青紅辣椒，可以將茄子撥到鍋的一邊，另一邊用來煸炒青紅辣椒，要煸炒至外皮略微焦黃，這樣香味才足。
第十三步：顔色鮮亮，味道鮮辣。
第十四步：最後加入生抽翻炒一下即可。
第十五步：起鍋裝盤，可以開吃了，這道菜看著油光滑亮在，實際用的油非常少，所以常常我們會無意中吃了許多油進去而不知道，這道健康的茄子您學會了嗎？
第十六步：歡迎關注素心居靜，我會經常做素食菜譜，和大家一起分享。也感謝大家把好的菜譜分享給自己的朋友，大家的分享就是對我的最大鼓勵。大家有問題可以留言，我會每條看過，期待交流。大兵工作室發布
茄子切丁用鹽腌過之後洗淨擠幹，這樣炒製出來的茄子不油，並且可以讓茄子口感滑嫩，配合青紅椒煸炒，鮮辣下飯。喜歡吃茄子的朋友以後按這種方法處理的茄子就會好看並且不吸油。