【魚香茄子】

菜式簡介
　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
　　有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她爲了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，當時她還以爲這款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。
　　這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句"這麼好吃是用什麼做的?"，老婆這才一五一十地給他講了一遍。
　　而這款菜正是用燒魚的配料 來炒其它菜肴，才會回味無窮，所以取名爲魚香炒，由此而得名。
　　後來這款菜經過了四川人若幹年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。