紅燒獅子頭

第一步：肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎

第二步：馬蹄用刀拍一下切碎粒

第三步：把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、鹽、幹澱粉、黃酒及5克的紅燒醬油調味

第四步：把肉餡攪拌均勻後再加約5克的蚝油

第五步：順一個方向充分攪拌，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時會感覺肉餡粘度大了，攪拌起來會費勁兒，而且抓起來的團也不會散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。

第六步：已經上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個大的，還留了一點點餡就順手做了幾個很小的。

第七步：油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，裏面還沒有炸透。

第八步：青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用

第九步：另起鍋，一點點底油炒香蔥姜蒜末

第十步：加開水，同時加紅燒醬油和蚝油各5克左右

第十一步：湯汁煮開後放入炸好的獅子頭，然後轉小火慢慢煨上15分鍾左右

第十二步：待湯汁收少的時候，加入少量的水澱粉勾芡

第十三步：紅燒獅子頭就做好了。