江南滋味。【揚州獅子頭】
菜式簡介
揚州獅子頭是傳統淮揚菜
自己學著做的也不錯呢，非常好吃
肉圓的口感鮮嫩，一點也不柴
肉圓的鮮嫩夾雜著荸荠的清新脆口
豐富層次的口感，別有一番滋味江南滋味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉200克
- 精瘦肉100克
- 荸荠3-4個
- 輔助料
- 小蔥適量
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 老姜適量
- 胡椒粉少許
- 高湯適量
江南滋味。【揚州獅子頭】的做法步驟
第一步：荸荠去皮
第二步：切碎待用
第三步：蔥切成花，姜拍碎
第四步：蔥、姜放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水
第五步：用擀面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出；
第六步：用濾網將蔥姜渣子濾除
第七步：將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鍾
第八步：放入荸荠碎、澱粉、料酒、胡椒粉
第九步：先放三分之一的蔥姜水，用手抓勻，加入三分之一蔥姜水，再次抓勻；待水幹後，放入剩余的蔥姜水並放入精鹽，抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反複摔打2分鍾，直至肉糜上勁；(這樣才能容易團成肉圓)
第十步：將肉糜平均分爲三份，用手心蘸水，將肉糜團成肉圓
第十一步：將炒鍋放到火上加油，用小火將油燒至5成熱
第十二步：肉圓入油鍋，四面煎至發白，撈出；
第十三步：放入有蓋子的炖盅，放深碗中也行
第十四步：放入高湯，撇去浮油
第十五步：蓋上蓋子
第十六步：放進長帝蒸烤箱中，選純蒸模式，溫度100度，時間2小時。如用鍋在煤氣竈上蒸的話開中小火，蒸3小時
第十七步：蒸好後加入胡椒粉調味即可。(蒸時一定要加蓋子，這樣獅子頭表面才不會幹)
第十八步：鮮美滴菜肴完成啦。
江南滋味。【揚州獅子頭】做法技巧/竅門/補充說明：
做揚州獅子頭，有幾個標准是一定要遵守的，不然是做不象的。
1、一定要用五花肉，這是因爲五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的。
2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裏絞出來的肉末，這是因爲絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性。
3、拌肉末時，一定不能用雞蛋，因爲揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓裏的鮮香滋味。