環玉獅子頭

菜式簡介
　　環玉瓣瓣，心有玲珑
　　獅子頭，又名葵花大斬肉
　　是淮陽菜系中的一道代表作品，
　　傳統標准做法是以六成肥四成瘦的豬肉
　　加上蔥、姜、雞蛋等配料，
　　剁成肉泥揉捏成球狀後清蒸或者紅燒。
　　此種做法雖說味道鮮美，
　　卻還是有少數人不喜歡其油膩感，
　　連菜名都略顯“豪邁”，
　　失了幾分淮揚菜的精巧細膩。
　　而這道改良後的“環玉獅子頭”，
　　不僅在名字上文藝感十足，
　　擺盤更是考究雅致，
　　滑嫩鮮甜的玉子豆腐環繞著晶瑩剔透的獅子頭，
　　頗有些衆星拱月又相得益彰的意韻。