清炖獅子頭

美食達人@倚蘭聽海

菜式簡介
　　清炖獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。文火，小竈，慢炖。清湯慢慢撲打著鍋蓋，香氣漸漸襲來，裹成一團鑽入鼻尖。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒或清炖，脍炙人口。

第一步：骨頭洗淨焯水，再骨頭重新放入鍋內炖煮1·5小時。

第二步：先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。

第三步：然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。

第四步：肉丁裏加入鹽、糖、料酒、白胡椒攪拌均勻到發粘，向同一方向攪拌。

第五步：加入澱粉和切碎的荸荠拌均勻，獅子頭餡就拌好了。

第六步：骨頭撈出留一半清湯。

第七步：把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上，再將菜葉覆蓋在獅子頭上。

第八步：加湯基本沒過獅子頭，大火煮開，轉小火炖1·5小時。

第九步：最後燙上上海青，撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。

清炖獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：

1·肉丸子一般都不是全肉的，通常會加些輔料如蓮藕、荸荠、冬筍，爲了吃起來不油膩又鮮嫩。
2·用文火慢炖，湯汁才會清澈。
3·一定要用高湯，最好是雞湯。

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