紅燒獅子頭
菜式簡介
紅燒獅子頭過去搭配好吃不膩，嘟嘟寶貝的最愛。一起來看看紅燒獅子頭的傳說吧！傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋炀帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。 回宮後，命禦廚以這四景爲題做菜，于是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名爲‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。 既然是最早發源于揚州，那麼紅燒獅子頭是哪個地方的菜就很明了了，就是江蘇揚州菜。知道了他的由來接下來就一起品嘗美味吧。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡400克
- 荸荠80克
- 輔助料
- 生抽5勺
- 糖1匙
- 八角2顆
- 鹽2勺
- 澱粉5勺
- 香油1匙
- 蔥1顆
- 姜1塊
紅燒獅子頭的做法步驟
第一步：豬肉切成小塊放入九陽料理機幹磨杯中攪成肉餡，荸荠末，蔥姜切末備用
第二步：把肉餡放入容器中，加入荸荠末，蔥姜末，生抽，鹽，香油攪拌均勻
第三步：把攪拌好的肉餡搓成大肉丸
第四步：2個雞蛋加入適量澱粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁。
第五步：讓肉丸裹滿雞蛋和澱粉混合液，
第六步：鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控幹油分
第七步：將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鍾。
第八步：另起鍋，將洗淨對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟將油菜擺于盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到沒朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。
紅燒獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：
1·肉餡不要太幹也不能太稀，太幹味道不好，太稀難以保持形狀。2·因爲要多次加鹽根據自己口感掌握好鹽的用量。3·大火上鍋蒸二十分鍾。