紅燒獅子頭
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉1塊
- 西蘭花半顆
- 荸荠4-6個
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 紅曲米適量
- 姜末適量
- 澱粉適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 五香粉適量
- 胡椒粉適量
- 油鹽適量
紅燒獅子頭的做法步驟
第一步： 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；
第二步： 順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸荠末；
第三步： 用手不停摔打肉餡；
第四步： 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
第五步： 燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裏面去炸；
第六步： 炸至金黃後撈出；
第七步：燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
第八步： 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
第九步： 煮開後加蓋轉爲小火， 煮上25分鍾；
第十步： 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裏面焯一下後撈出；
第十一步： 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火；
第十二步： 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
紅燒獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：
1· 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸荠是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩；
2· 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃；
3· 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顔色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鍾；最後加入鹽等調味大火收汁；
4· 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。