上海秘製紅燒肉

菜式簡介
　　香氣撲鼻的紅燒肉一直都是大家最喜愛的，春節當然也少不了它。肥而不膩，一口接一口。誘人的紅燒肉，想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。關于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顔色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉裏，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入壓力鍋烹饪，可以使肉快速變爛，最後大火收汁即可。