上海秘製紅燒肉
菜式簡介
香氣撲鼻的紅燒肉一直都是大家最喜愛的,春節當然也少不了它。肥而不膩,一口接一口。誘人的紅燒肉,想要燒得好,糖色調味收汁都很重要。燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。關于炒糖色,可以先將糖溶解,小火慢慢加熱翻炒,等糖變成焦黃的顔色再把肉倒進去一起炒,也可以直接把糖加在肉裏,慢慢溶解,不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮,鹽的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入壓力鍋烹饪,可以使肉快速變爛,最後大火收汁即可。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉500克(帶皮)
- 輔助料
- 冰糖30克
- 生抽20ML
- 蔥段一把
- 生姜適量
- 油5ML
- 料酒10ML
上海秘製紅燒肉的做法步驟
第一步:准備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作),洗幹淨,切成小塊
第二步:再准備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝幹
第三步:幹淨的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不斷煸炒
第四步:放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色
第五步:將肉倒入壓力鍋中,加入20ml左右的生抽,小半碗水
第六步:上汽後10分鍾後關火等待自動泄氣後打開
第七步:取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
上海秘製紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明:
壓力鍋做菜上氣和放氣的時間較長,加熱時間較短,節約能源也能做出好吃美味