不油不膩—筍幹紅燒肉
菜式簡介
三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍幹，就是其中一個。用它來鹵三層肉，實在是太好吃了，因爲筍幹本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁裏的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝煨
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三層肉300克
- 嫩筍幹100克
- 輔助料
- 鹽半勺
- 醬油1勺
- 料酒1勺
- 白糖小半勺
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 八角2顆
- 桂皮1段
不油不膩—筍幹紅燒肉的做法步驟
第一步：三層肉入開水鍋焯去血水後切成1到2厘米見方的小塊。
第二步：嫩筍幹事先泡發好後洗淨。
第三步：炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色。
第四步：把肉移到砂鍋裏，加入適量開水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。
第五步：再加入筍幹拌勻，大火燒開轉中火慢慢炖。
第六步：炖至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。
不油不膩—筍幹紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1：肉翻炒上色後移至砂鍋的時候，最好加熱水，如果加冷水的話，熱漲冷縮，那樣煮出來的肉就很老，口感不好。
2：筍幹要提前泡好，鹽也要在後面放，很早就放的話，肉不易煮爛。
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