虎皮蛋紅燒肉
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉500克
- 鹌鹑蛋12個
- 輔助料
- 姜片3-5片
- 八角2個
- 冰糖6粒
- 花椒粒少許
- 花雕酒2大勺
- 桂皮1小段
- 鹽適量
- 醬油1勺
虎皮蛋紅燒肉的做法步驟
第一步：五花肉切小塊。
第二步：冷水下鍋焯燙一下。（鍋中放少許花椒粒、姜片、料酒）
第三步：撈出沖洗幹淨瀝水備用。
第四步：鍋中放入少許油，放入冰糖小火炒至冰糖溶化呈紅棕色，放入五花肉翻炒上色。
第五步：淋入花雕酒炒至酒汽收幹，加入姜片、八角、桂皮翻炒片刻。
第六步：加入熱水沒過五花肉，加入醬油，加蓋大火煮開轉中小火慢炖30分鍾左右。
第七步：鹌鹑蛋入鍋中煮熟去皮備用。
第八步：放入油鍋炸至表面變黃。
第九步：撈出備用。
第十步：五花肉燒至水剩余約一半時，加入適量鹽、炸好的鹌鹑蛋繼續加蓋燒20分鍾左右。
第十一步：當湯汁變少轉大火。
第十二步：大火翻炒至湯汁濃稠即可。
第十三步：成品
第十四步：成品
第十五步：成品
第十六步：成品
第十七步：成品
相關食材：皮蛋